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Was ist Schaumwein, was Perlwein? Besonderheiten entdecken!

Aufgepasst Gründerfreude und Leser gepflegter Start-Up-Kultur! Alkohol sollte natürlich immer die absolute Ausnahme an Genuss sein, den Ihr Euch gönnt. Aber wenn, dann solltet Ihr ihn mit Stil und dem nötigen Fachwissen trinken, um die Wein-Session mit Freunden oder das Geschäftsessen mit Partnern richtig zelebrieren zu können. Wenn man Wein online kaufen möchte, sollte man sich vorher unbedingt etwas auf auskennen. Also passt genau auf: Heute schreibt ein echter Sommelier! Heute geht es in diesem Blog prickelnd zu – wir sprechen über Schaumweine und Perlweine. Du möchtest den perfekten Perlwein kaufen für Deine nächste Geburtstagsparty? Dann lies aufmerksam und merke die wichtigsten Hard Facts des Artikels.

Schaumwein ist an sich erstmal bloß Wein mit hohem Kohlendioxidgehalt, der ihn sprudelnd macht. Die Bläschen entstehen durch die natürliche Gärung, die entweder in der Flasche oder in einem großen Tank stattfindet. Die Gärung findet statt, wenn dem Wein Zucker zugesetzt wird und Hefe beginnt, auf den Zucker einzuwirken und Kohlendioxid freizusetzen. Dieses Kohlendioxid, das in einem abgedichteten Raum eingeschlossen ist, erzeugt Blasen im Wein. Viele Leute bezeichnen Sekt als Champagner. Dieser Begriff ist jedoch ausschließlich den Schaumweinen vorbehalten, die in der Champagne in Frankreich hergestellt werden.

Die Champagner machen 60% der französischen Schaumwein-Produktion aus (insgesamt 550 Millionen Flaschen).

Aber wie hat das alles angefangen? Eine kurze Geschichte des Schaumweins

Das Schäumen, das im Wein auftritt, wird seit 4000 v. Chr. im antiken Griechenland und Rom beobachtet. Die Menschen verstanden jedoch nicht, wie die Blasen gebildet wurden und glaubten, dass Geister etwas damit zu tun haben.

Die berühmteste Legende über die Erfindung des Schaumweins stammt aus den 1600er Jahren. Es wird geglaubt, dass der Mönch Dom Pérignon, der in der Champagne in Frankreich lebte, seinen Wein in Flaschen abfüllte, als die Gärung durch die niedrigen Temperaturen unterbrochen wurde und der Wein nicht vollständig vergoren war.

Als die Temperaturen wieder stiegen, setzte die Hefe die Gärung des Weines in den Flaschen fort. So konnte die Kohlensäure nirgendwo entweichen und erzeugte so die Blasen im Wein. Der hohe Druck im Inneren ließ viele der Flaschen platzen. Bis ins 18. Jahrhundert mussten viele Winzer eiserne Masken tragen, da die Flaschen sehr oft platzten und in ihren Kellern eine Kettenreaktion auslösten. Als die Franzosen begannen, Sekt nach England zu verschiffen, beschlossen die Engländer, ihn in dickere Flaschen mit Korken zu füllen, um solche „Explosionen“ zu verhindern. Und so wird der Sekt auch heute noch in Flaschen abgefüllt, da es die sicherste Art ist, ihn zu konservieren.

Arten von Schaumwein

Sekt ist normalerweise weiß oder rosé, aber es gibt auch einige rote Sorten. Und wenn Du nicht zu viele Blasen in Deinem Glas magst, kannst Du den Perlwein zuerst mal vorsichtig probieren. Lass uns zunächst die Perl- und Schaumweinsorten genauer betrachten…

1. Perlwein

Nach den EU-Vorschriften wird Wein mit einem Druck von drei Atmosphären und mehr als Schaumwein eingestuft. Die meisten Schaumweine haben einen Druck von 5 bis 6 Atmosphären (doppelt so hoch wie der Druck in den Reifen Deines Autos!) Perlwein hat jedoch einen Druck zwischen 1 und 2,5 Atmosphären und ist perfekt, wenn Du die Luftblasen schonen möchtest. Einige schöne Beispiele sind der italienische Frizzante, der französische Pétillant und der deutsche Spritzig.

2. Roter Schaumwein

Rote Schaumweine, werden wie klassischer Rotwein, aus roten Trauben hergestellt, ohne ihre Schale zu entfernen, was den Wein rot färbt. Abgesehen von Weinen wie dem Asti Spumante hat Italien eine lange Geschichte in der Herstellung von rotem Schaumwein wie dem berühmten Lambrusco, aber Du kannst auch einige gute aus Australien und Moldawien finden.

Wie werden Schaumweine hergestellt?

Der Prozess ist ähnlich wie bei der Herstellung von stillen Weinen. Es gibt jedoch ein paar bemerkenswerte Unterschiede: Die Trauben werden früher geerntet, um einen höheren Säuregehalt zu erreichen. Die Trauben werden normalerweise von Hand geerntet, um den Tanningehalt und andere phenolische Bestandteile der Weine zu reduzieren.

Das Presshaus befindet sich normalerweise in der Nähe des Weinbergs, damit die Trauben so schnell wie möglich von der Schale getrennt werden können.

“Kann man aus roten Trauben weißen Sekt herstellen?”

Ja, man kann Sekt aus roten Rebsorten wie Pinot Noir herstellen, und man nennt sie Blanc de Noir-Sekte (Weiß von Schwarz). Ihr Saft ist anfangs klar und bekommt die Rotweinfarbe, wenn er mit roten Traubenschalen in Berührung kommt. Im Gegensatz dazu werden die aus weißen Trauben hergestellten Schaumweine Blanc de Blancs (Weiß von Weiß) genannt.

Du suchst nach dem perfekten Weißwein für das nächste Abendessen zu zweit? Hier entdecken und noch mehr lernen! Nun wollen wir sehen, was passiert, nachdem die Trauben geerntet und gepresst wurden.

Primäre Gärung

Während der Hauptgärung durchlaufen Schaumweine den gleichen Prozess wie Stillweine. Manche Winzer fügen jedoch spezielle Schaumweinhefe hinzu.

Außerdem durchlaufen einige Schaumweine die malolaktische Gärung, andere nicht. Wenn das Ziel darin besteht, einen einfacheren und fruchtigeren Schaumwein herzustellen, dann wird die malolaktische Gärung übersprungen. Nach der Gärung werden die Grundweinsorten zu einer Cuvée (einem Weinverschnitt) zusammengefügt.

Die meisten Schaumweine sind eine Mischung aus verschiedenen Rebsorten. Es gibt aber auch einige Schaumweine wie den Blanc de Blancs, die aus nur einer Rebsorte hergestellt werden.

Sekundäre Gärung

Nachdem die erste Gärung beendet ist, durchläuft der Wein eine zweite Gärung. Während dieser Phase wird die Kohlensäure in der Flasche eingeschlossen, und sie löst sich im Wein auf.

Es gibt fünf Methoden, bei denen die sekundäre Gärung durchgeführt wird:

1. Die traditionelle Methode

Die traditionelle Methode wird auch Methode champenoise oder die Champagner-Methode genannt. Das ist, wenn die Winzer die Basis-Cuvée in Flaschen mit Hefe und Zucker füllen.

Während sie sich in der Flasche befinden, ernährt sich die Hefe von diesem Zucker und setzt Kohlensäure frei, die in der Flasche eingeschlossen ist. Wenn die Gärung beendet ist, entfernen die Winzer die abgestorbene Hefe (Trub), während die Kohlensäure erhalten bleibt. Oft fügen die Winzer mehr Wein und Zucker hinzu, um die Süße des Schaumweins nach der Entfernung des Bodensatzes zu regulieren.

2. Methode Ancestrale

Bei der „Methode Ancestrale“ wird der Schritt der Entfernung der „toten“ Hefe übersprungen. So wird der Schaumwein mit dem trüben Rückstand an Hefe verkauft. Etwas, was man z.B. auch bei Federweißer sehen kann – hier findet dann noch eine früh-reife Flaschengärung statt.

3. Die Transfermethode

Bei der Transfermethode wird der Sekt aus den Flaschen in große Tanks entleert, nachdem er eine zweite Gärung und die Entfernung der toten Hefe durchlaufen hat. Der Wein wird dann in den Tanks gefiltert. Danach werden sie von den Winzern verpackt, und der Schaumwein ist verkaufsfertig.

4. Die Charmat-Methode

Die Charmat-Methode findet in Edelstahltanks statt, wo der Wein mit Hefe und Zucker vergoren wird. Sobald die Gärung beendet ist, wird der Wein gekühlt, geklärt und in Flaschen abgefüllt.

5. Die „Soda-Methode“

Dabei wird Kohlendioxid in normalen Wein gespritzt, genau wie bei Sprudelgetränken. In diesem Fall durchläuft der Wein keine zweite Gärung und es entstehen große Blasen, die sich schnell auflösen. Diese Methode wird bei den billigsten Schaumweinen angewandt. In der EU haben solche Weine die Bezeichnung „Schaumwein mit Kohlensäure“ und „durch Zusatz von Kohlensäure gewonnen“.

Was verleiht Champagner und Schaumwein seine feinen Bläschen?

Du kannst das Aufsteigen der Blasen beobachten, nachdem der Schaumwein in Dein Glas gegossen wurden. Die Blasen bilden sich an den Unvollkommenheiten des Glases. Diese Unvollkommenheiten helfen dem Kohlendioxid, in den Wein zu diffundieren, bevor es in Blasen aus dem Glas aufsteigt. Im Durchschnitt enthält eine Flasche Champagner 49 Millionen Bläschen. Und da die Blasen dafür sorgen, dass der Alkohol viel schneller in Deinen Blutkreislauf gelangt, kannst Du schneller betrunken werden, als wenn Du stillen Wein trinkst!

Sind alle Schaumweine süß?

Schaumweine haben unterschiedliche Süßegrade. Weinhersteller fügen normalerweise nach der zweiten Gärung etwas Zucker hinzu. Je nachdem, wie viel Zucker hinzugefügt wird, hat Schaumwein unterschiedliche Süßegrade, je nachdem, welcher Restzucker nach der Gärung übrigbleibt.

Die sieben Kategorien von trocken bis lieblich:

  1. Brut Nature: Schaumweine mit 0-3 Gramm Zucker pro Liter.
  2. Extra Brut: Schaumweine mit 3-6 Gramm Zucker pro Liter.
  3. Brut: Schaumweine mit 6-12 Gramm Zucker pro Liter.
  4. Extra-Sec (extra trocken): Schaumweine 12-20 g Zucker pro Liter.
  5. Sek: Schaumweine mit 17-35 Gramm Zucker pro Liter.
  6. Halb-Sek: Schaumweine mit 33-50 Gramm Zucker pro Liter.
  7. Doux: Schaumweine mit über 50 Gramm Zucker pro Liter.

Beste Schaumweine nach Ländern

Schaumweine können auch nach ihrem Herkunftsland kategorisiert werden. Hier sind die beliebtesten:

Französische Schaumweine

Frankreich ist der zweitgrößte Produzent und Exporteur von Schaumwein, und es ist das Heimatland der Champagne.

Champagner

Echter Champagner ist eine Mischung aus verschiedenen Rebsorten und Jahrgängen.

Die beliebteste Champagner-Mischung besteht aus Chardonnay-, Pinot Noir- und Pinot Meunier-Trauben. Die Chardonnay-Trauben tragen zur Alterungsfähigkeit des Champagners bei. Die Pinot Noir-Trauben verleihen dem Champagner Körper. Der Pinot Meunier bringt das reiche fruchtige und blumige Aroma zur Geltung.

Crémant

Der Name Crémant bedeutet cremig. Der Name wurde für Weine mit niedrigerem Kohlendioxidgehalt verwendet. Solche Weine waren nicht so prickelnd und gaben einen cremigen Nachgeschmack statt eines scharfen Sprudels. Die Crémant-Weine werden derzeit in Frankreich in acht und in Belgien in zwei Appellationen hergestellt. Heutzutage haben viele Crémant-Weine einen höheren Druck und sind spritziger, aber der Name bleibt.

Italienische Schaumweine

Einige sehr berühmte italienische Schaumweine, von denen Du vielleicht schon gehört hast, sind Prosecco und Asti. Beide werden nach dem Charmat-Verfahren hergestellt. Asti-Weine werden aus der Moscato-Traubensorte hergestellt und sind leicht süßlich. Prosecco ist ein italienischer Schaumwein, der in der Region Veneto hergestellt wird und aus der Rebsorte Glera gewonnen wird. Es gibt ihn sowohl als Schaumwein (Spumante) als auch als Perlwein (Frizzante). Andere Schaumweine aus Italien sind Franciacorta und Lambrusco.

Spanische Schaumweine

Hast Du schon mal von spanischem Cava gehört? Es ist der berühmteste Schaumwein aus Spanien. Er ist weiß oder rosa und variiert in seiner Süße. Damit ein Schaumwein als Cava zertifiziert werden kann, muss er in einer der sechs bezeichneten Appellationen hergestellt werden, und die zweite Gärung muss nach der traditionellen Methode erfolgen. Er wird normalerweise aus den Trauben Pinot Noir, Chardonnay und Parellada hergestellt.

Portugiesische Schaumweine

Espumante ist der traditionelle portugiesische Schaumwein, der nur in der DOC Bairrada hergestellt werden kann.

Um sich als Espumante-Qualitätswein zu qualifizieren, muss er die traditionelle Methode der sekundären Gärung durchlaufen und den Stempel der VEQPRD-Zertifizierung tragen.

Deutscher Sekt

Sekt ist der deutsche Sekt, und der meiste davon wird nach der Charmat-Methode hergestellt. Der Sekt muss mindestens 10% Alkoholvolumen und einen Druck von drei Atmosphären aufweisen. Über 90% des Sektweins ist ein Verschnitt aus französischen, italienischen und spanischen Weinen, die nach Deutschland importiert werden. Übrigens: Ein ähnlicher Sekt namens Hauersekt wird in Österreich hergestellt.

Ungarischer Sekt

Die Herstellung des ungarischen Sektes Pezsgő geht auf das 19. Jahrhundert zurück. Heutzutage werden die meisten der Pezsgő-Weine nach der Charmant-Methode hergestellt und sind eine Mischung aus Riesling, Chardonnay, Pinot Noir und anderen lokalen Rebsorten.

Rumänischer Schaumwein

Der Schaumwein in Rumänien wird in zwei Hauptregionen hergestellt – Panciu und Azuga. Sie werden normalerweise aus Chardonnay und anderen rumänischen Rebsorten hergestellt.

Englischer Schaumwein

Die englische Sektproduktion aus einheimischen Trauben begann in den 1960er Jahren. Die am meisten angepflanzten Trauben für Schaumwein sind der traditionelle Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier.

Kanadischer Schaumwein

Die Niagara-Halbinsel in Ontario ist das größte Weinanbaugebiet Kanadas, und die meisten Rebsorten, die für den kanadischen Schaumwein verwendet werden, stammen von dort. Typischerweise sind sie eine Mischung aus Riesling, Chardonnay, Pinot Noir und Gamay-Trauben.

Australischer Schaumwein

Das Zentrum der australischen Sektproduktion ist Tasmanien. Und der einzigartige australische Schaumwein, von dem Du wahrscheinlich schon mal gehört hast, ist Shiraz. Dieser rote Sekt wird aus Shiraz-Trauben hergestellt und ist normalerweise süß, tanninhaltig und körperreich.

Chilenischer Schaumwein

Die chilenischen Schaumweine sind nicht so beliebt, aber es gibt einige interessante und einzigartige Möglichkeiten. Es gibt zwar einige billigere Schaumweine, aber es gibt auch einige sehr hochwertige aus Pinot und Chardonnay. Du kannst sogar über Pinot-Trauben stolpern, die mit Erdbeermark verschnitten sind!

Südafrikanischer Schaumwein

Der südafrikanische Schaumwein wird nach der Méthode Cap Classique (MCC) hergestellt, der traditionellen Methode der sekundären Gärung. Die beliebteste Weinmischung ist eine Mischung aus Pinot Noir und Chardonnay, aber einige Winzer verwenden auch lokale Rebsorten. Der Schaumwein ist fruchtig und ähnelt den in der Champagne erzeugten Weinen, da die Klimaverhältnisse sehr ähnlich sind.

— Wir danken Gastautor*in und Wein-Blogger*in L.P. —

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